Томаты под свежие
Вымыть томаты, порезать их (хоть как), утрамбовать в литровые банки. Стерилизовать 15-20 минут. Закатать, перевернуть. Хранить в погребе.
Зимой эти томаты похожи на свежие. Можно добавлять к ним что угодно, только есть придется ложкой.
Соус для макарон
3 кг помидор, 7-10 сладких болгарских перцев измельчить на мясорубке. Добавить один стакан сахара, одну столовую ложку соли, все перемешать и варить 30 минут. Измельчив, добавить 6-7 зубчиков чеснока и варить еще 10 минут. Разложить в баночки (бутылочки) с завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.
Кабачковая по-корейски
1 кг кабачков, 200 г моркови, 150 г лука, 50-70 г масла растительного, 1 перец стручковый жгучий (если жгучий перец – астраханский большой, то только третью его часть).
Лук резаный бланшировать в масле 2 мин., добавить в него натертую морковь (на терке для корейской моркови), бланшировать еще 3 мин. Все переложить в кастрюлю, добавить натертые на такой же терке кабачки. Перец, соль и сахар – по вкусу. Вместо уксуса – лимонную кислоту или лимон.
Сюда же (на любителя) можно добавлять красный молотый перец, корень петрушки или чеснок. Кипятить все вместе 5-10 минут и закатать.
По такому же рецепту можно законсервировать патиссоны.
Икра из свеклы
4 кг свеклы, натертой на крупной терке; 1,5 кг помидор, 0,5 кг перца болгарского, 0,5 лука репчатого, 1 стакан подсолнечного масла, 60 г соли, сахар по вкусу.
Лук, свеклу, перец, помидоры тушить по 10 минут все по отдельности, сложить все вместе в кастрюлю и тушить еще 30 минут. Закатать и под шубу.
Фасоль
0,5 кг фасоли, 150-200 г моркови, 100 г лука, 100 г растительного масла, соль и сахар по вкусу, по желанию можно добавлять укроп и острый перец.
Если фасоль сухая, замочить ее в воде на четыре часа. Если фасоль с куста и еще не перезрела, просто отварить.
Лук бланшировать в масле, добавить туда натертую на крупной терке морковь, после – фасоль. Довести все до кипения и тушить на медленном огне до полной готовности фасоли. Перед тем, как закатывать фасоль в банки, ненадолго добавить огня.
Если это блюдо собираетесь съесть сразу, можно добавить в него перед готовностью заранее отваренную и порезанную кубиками печень.
Любовь Рудакова