Свекла, особенно если она выросла мелкой, хранится не очень хорошо, дрябнет. Чтобы она не пропала, можно сделать из нее заготовку, которую использовать потом и как отдельное блюдо, и для приготовления борщей.
На 15-литровую (алюминиевую) кастрюлю берем 6 кг свеклы; 3 кг помидоров, лучше зеленых; 1,5 кг репчатого лука; 1,5 кг свежего перца; 250 г чеснока (это вес вымытых и очищенных овощей); 0,8 литра растительного масла; 180 мл 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара.
Зеленые помидоры, лук и перец прокручиваем на мясорубке; свеклу натираем на крупной терке. Чеснок давим на чеснокодавилке.
В натертую свеклу выливаем растительное масло, кладем соль и сахар и ставим ее на огонь, чтобы закипела. Даем покипеть ей одну минуту, не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы накапливающаяся на крышке вода не стекала в свеклу. После этого складываем в кастрюлю провернутые на мясорубке овощи и, когда вся масса закипит, варим ее от одного часа до часа 20 мин. Чеснок и уксус добавляем в последнюю очередь, практически перед готовностью.
Через воронку наполняем банки получившейся массой, придавливаем ее ложкой, чтобы вышел воздух и сверху был только сок. И закрываем. Если банки будем хранить в течение трех месяцев, используем закручивающиеся крышки; если – в течение года, то банки закатываем и переворачиваем.
Подготовила Любовь Рудакова.