«Съедайте каждый день по йогурту – и забудьте о проблемах с желудком» – уговаривает нас реклама. Так ли это?
Сначала определимся, что та-кое йогурт. Им может называться только тот кисломолочный продукт, в котором содержание заквасочных микроорганизмов, т. е. молочнокислых бактерий составляет не менее 10 млн.клеток на 1 г (10 в седьмой степени КОЕ). Главная особенностьт акого продукта – он «живой», потому что после закваски не проходил термическую обработку. Живая микрофлора в составе йогурта способна снять дискомфорт в желудке.Но «живой» йогурт – продукт капризный, технология его производства сложна, а срок хранения – не дольше 1 месяца. Специалисты не рекомендуют есть йогурт, если он просрочен даже на 1 день – велика вероятность отравиться. Поэтому многие изготовители идут на хитрость: подвергают свою продукцию термической обработке. При этом полезные бактерии погибают.
Получается продукт-пустышка, «мёртвый», как говорят профессионалы. ГОСТ запрещает в таких случаях писать на упаковке «йогурт».
А раз запрещает, то хитро-умные и законопослушные бизнесмены пишут слова другие: «йогуртер», «биогурт», «йогуртовый продукт», «йогуртович», «йогурт-крем», «молочный десерт». Придраться не к чему. Ау покупателя срабатывает ассоциативное мышление. И он раскошеливается на «мертвечину», сам того не осознавая.
Насколько велики масштабы подделок? По инициативе редакции газеты «Аргументы и факты» была проведена проверка качества йогуртов. Закуплены 30 пластиковых стаканчиков с этим продуктом. Из них, судя по опубликованной таблице с результатами исследования, содержали бифидобактерии ( 10 в шестой степени КОЕ – на степень меньше нормы) только «Активиа» и«Bio-max».
Вывод напрашивается такой: «живой» йогурт найти можно, но чтобы отыскать его на прилавках, надо постараться.