На «честность» проверили колбасу

14 апреля в живом журнале стартовал проект «Честные продукты». Исследуют продукты, которые предлагают жителям в торговых точках Свердловской области. 14 мая в блоге опубликованы результаты исследования колбасы, которую производитель пометил знаком ГОСТ. Подробности можно увидеть здесь.

Ситуация на продуктовой полке уральцев критическая – такой вывод сделали организаторы проекта после изучения результатов исследований, которые получили в независимой лаборатории.

Нет, мышьяка и вредных добавок специалисты не выявили, зато обнаружили, что производители вводят в заблуждение покупателей. Они маркируют упаковку значком ГОСТ (не соблюдая его), на который «клюет» потребитель, надеясь прибрести качественный товар, несмотря на то, что он дороже продукции с маркировкой ТУ и СТО.

В течение месяца экспертизу прошли 12 наименований различной вареной колбасы. Неудовлетворительную оценку из них заслужила половина – изготовители не дотянули до необходимых физико-химических показателей в части нормы массовой доли белка.

Не выдержала испытаний колбаса вареная «Докторская», изготовитель ОАО «Царицыно» (город-герой Москва). Еще плачевнее ситуация обстоит с колбасой «Докторская» екатеринбургского производителя «Доброгост». По результатам испытаний в колбасе вареной «Докторская» белка оказалось меньше положенного – 10,3% вместо минимально установленной нормы в 12%.

Повторно провалил экзамен «Новоуральский мясной двор». Колбаса «Телячья», как и ранее, оказалась не настолько ГОСТовской, какой бы её хотели видеть покупатели.

«Ромкор» из Челябинской области в колбасе «Докторская», что в начале апреля, что в конце, уровень белка оказался равен 10,7% (при норме в 12).

Курганский предприниматель ИП Ильтяков Д.В., выпускающий мясную продукцию под торговой маркой «Велес», также оказался недобросовестным производителем. В вареной колбасе «Чайная» массовая доля белка при норме не менее 11% оказалась всего 9,2, что явилось самым низким показателем для колбас, попавших на исследование. А вот к «Докторской» колбасе производителя уже замечаний нет – белка в ней 12,3% (при норме в 12%).

Колбаса «Молочная» Первоуральского мясоперерабатывающего завода (торговая марка «Мясная классика») немного не дотянула до необходимых значений – массовая доля белка составила 10,7% при норме в 11%.

Теперь к хорошим новостям. Качественная колбаса на полках магазинов осталась. Испытание прошли:

Колбаса «Докторская» – МПК «Атяшевский» (респ. Мордовия) – массовая доля белка оказалась на грани минимального порога в 12%; аналогичные результаты у «Докторской» колбасы пищевого комбината «Хороший вкус» (г. Екатеринбург).

Колбаса «Русская»  – ИП Карамышевой С.В. Результаты испытаний в пределах установленных норм – массовая доля белка равна 10,1% при норме не менее 10%.

Колбаса «Молочная» – производитель ИП Черкашин А.Н. (город Екатеринбург). Как оказалось, у него один из самых лучших результатов – при норме белка не менее 11%, массовая доля составила 12,9%;

Колбаса «Докторская» изготовителя «Здоровая ферма» (Челябинская обл.) также показала хороший результат – при норме белка не менее 12%, специалисты лаборатории обнаружили 13,4%.

Организаторы проекта «Честные продукты» считают, что причина безнаказанности производителей в слабом спросе с них  роспотребнадзора. Благодаря проекту и максимальной огласке в средствах массовой информации, роспотребнадзор решил проверить полки в магазинах, а производители – улучшить рецептуру изготовления.

Роспотребнадзор в недавнем отчете сообщал, что большая часть мясной продукции, около 60 процентов, бракуется по причине несоответствия требованиям нормативных документов по качеству, а до потребителей не доводится информация о сроке годности, об использованных в процессе производства пищевых добавках, о массе нетто основного продукта и др.

Зачастую изготовители при использовании в рецептурах замены мясного и немясного сырья (пищевых ингредиентов) на аналогичное сырье, например, в случае замены части мясного сырья на белковый стабилизатор при производстве «гостовских» вареных колбасных изделий, при маркировании такой продукции доводят до потребителей недостоверные сведения о составе продукта, без учета фактически применяемого сырья. 

Справка: Белковый стабилизатор (эмульсия свиной шкурки) является основным натуральным заменителем мясного сырья. Значительно снижает себестоимость готовой продукции.

39 процентов от всех неудовлетворительных проб мясной продукции приходится на колбасные изделия. В 2014 году исследовано 610 проб колбасных изделий, не соответствовала требованиям нормативных документов 61 проба. Как показали результаты лабораторных исследований, именно колбасные изделия наиболее часто подвергаются подделке. На предмет выявления фальсификации исследованы 56 проб колбасных изделий, 36 проб (64,3 процента) признаны не соответствующими требованиям нормативных документов по наличию несанкционированных включений (сои, крахмала, животного белка и др.).”