Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области проверки качества пищевых яиц производятся в соответствии с ГОСТом.
В зависимости от сроков хранения яйца классифицируются по следующим видам:
диетические (срок хранения их не превышает 7 суток);
столовые (срок хранения при температуре от 0 до 20 градусов составляет от 8 до 25 суток, а яиц, которые хранились в промышленных холодильниках предприятия-производителя при температуре от минус 2 градусов до 0 градусов – не более 90 суток).
В зависимости от массы яйца подразделяются на пять категорий:
Категория Масса одного яйца (в граммах):
Высшая 75 и свыше.
Отборная от 65 до 74,9
Первая от 55 до 64,9
Вторая от 45 до 54,9
Третья от 35 до 44,9
Скорлупа яиц должна быть неповрежденной и чистой, без пятен крови и помета. Содержимое не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и т. д.).
Маркировка яиц должна быть четкой и легко читаемой. На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц); на столовых – только вид яиц и категорию. Вид яиц при маркировке обозначают: диетические – Д, столовые – С. Категорию яиц обозначают: высшая – В, отборная – О, первая – 1, вторая – 2, третья – 3.
Срок годности устанавливает производитель с указанием условий хранения.
Согласно Санитарным правилам «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01» в местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе.
Запрещается реализация яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также – яиц с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, затхлое яйцо, кровяное кольцо, большое пятно, миражные и т. д.), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц.