Нам нравится, когда тыквы вырастают крупными. Но разрезанная тыква плохо хранится, а места в морозильнике для нее нет. Что же с ней еще сделать?
Сок из тыквы. Тыкву чистим, измельчаем и отжимаем сок. Нагреваем его до 55-60 градусов и горячим разливаем по стерильным бутылкам. Хорошо закупориваем и храним в холодильнике.
Мезгу можно использовать для приготовления оладий или каши, раскладываем ее порциями по полиэтиленовым пакетам и храним в морозилке. Можно также довести массу до кипения и, разложив по стерильным банкам, закатать. Хранятся эти заготовки при комнатной температуре.
Цукаты из тыквы. Один кг тыквы чистим, разрезаем на кубики 1х1 см, заливаем водой, в которую предварительно добавляем соду (1 г соды на 1 л воды). Через 10-15 мин воду сливаем, промываем чистой водой, добавляем один кг сахара и 800 г воды. Варим тыкву на сильном огне, в конце варки добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты. Подсушиваем, обваливаем в сахарной пудре, складываем в коробки и храним в сухом месте.
Мед из тыквы. Один кг очищенной тыквы нарезаем небольшими кусочками, засыпаем 200 г сахара, перемешиваем и даем постоять ночь. К утру выделится много сока. Варим тыкву на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавляем корицу, гвоздику или несколько веточек мяты. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, раскладываем по стерильным банкам и храним в прохладном месте. Отделенный при варке сок переливаем в стерильные бутылки и закатываем. Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками.
Варенье из тыквы и кураги. Заливаем кипятком 300 г кураги и даем ей постоять. Воду сливаем, процеживаем через несколько слоев марли, отмеряем один стакан и варим на этой воде сироп. Курагу промываем холодной водой и мелко нарезаем. Тыкву (один кг) нарезаем небольшими кубиками. Заливаем сиропом (1 кг сахара и 1 стакан воды) тыкву и курагу, оставляем для остывания. Варим в несколько приемов, в конце варки добавляем корицу. Хранится при комнатной температуре.
Овощная икра. На тыкву весом три-четыре кг берем один баклажан, 0,5 кг репчатого лука, один кг томатов, 0,5 кг моркови. Все овощи нарезаем на кусочки, по отдельности обжариваем на растительном масле, пропускаем через мясорубку, солим по вкусу, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 40 мин (до готовности). Как только масло всплывет на поверхность, икра готова. Раскладываем ее по банкам, закатываем и, не переворачивая, накрываем банки сверху одеялом – это заменяет пастеризацию. Храним в холодном месте.
Тыква маринованная. Хорошо вызревшую тыкву нарезаем на кубики, бланшируем в кипящей воде две минуты, охлаждаем в холодной воде.
В литровые банки раскладываем тыкву, добавляем 9-процентный уксус (три столовые ложки на литр) пряности (по 4 гвоздики и горошины черного перца, корицу) и заливку (на 1 л воды по одной ст. ложке соли и сахара). Банки стерилизуем: 0,5-литровые – 15 мин, литровые – 25 минут.
Сок тыквенно-апельсиновый
На 1 кг чищенной тыквы берем 1 апельсин
На 1 литр сока 2 ч.л. лимонной кислоты или сока лимона
Сахар по вкусу
Очищаем тыкву и укладываем в соковарку, там тыква томится 1 час, постепенно сливая сок.
Апельсины пропускаем через соковыжималку, или же разминаем мытые апельсины до мягкости, затем разрезаем пополам и выжимаем сок. Так же поступаем и с лимонами.
Мякоть пропаренной тыквы протираем через сито или измельчаем блендером.
Смешиваем мякоть тыквы, тыквенный сок, апельсиновый сок, лимонный сок и сахар. Все тщательно перемешиваем. Если требуется, разводим кипяченой водой. Нагреваем в большой кастрюле до кипения, но не кипятим. Разливаем в стерильные банки.
На 5 кг тыквы я брала 5 апельсинов, 2 лимона. Примерно 0,5 кг сахара. Сок получился очень густой, пришлось разбавить водой. Выход 7,5 литров.