Человек-легенда – это Яков Можаев, гастроном-эксперт с 35-летним стажем работы в ресторанах, таких, как «Большой Урал» в Екатеринбурге, «Прага» в Москве. А также в производстве продуктов питания, таких, как кондитерская фабрика «Лайма» в городе Рига. Инженер-технолог пищевых производств. Ресторанный критик: более 500 публикаций за 12 лет творчества. Автор и ведущий гастрономических программ на Радио Пилот и Город ФМ. Редактор и автор раздела «Еда» на портале 66.ру. Автор и создатель Гастрономического Театра Якова Можаева. Консультант и идеолог проекта «Гастрономическая карта Урала» и так далее, далее, далее. Вот такой человек побывал на днях в нашем городе, а точнее – в ресторанно-гостиничном комплексе «Смирнов» по приглашению его директора О. В. Тюленевой. Не просто побывал, а встретился со студентами нашего техникума «Родник», получающими профессию повара-кондитера.
– В нашей Сысерти есть учебное заведение, которое готовит специалистов для общественного питания, – говорит Ольга Владимировна. – И в то же время я не понаслышке знаю, что все предприятия нашего города, относящие себя к общепиту, испытывают огромные трудности с кадрами. В том числе и мы. Сложно найти повара, пекаря, официанта: очень мало ребят, просто единицы, остаются в профессии после окончания «Родника». Вот я и задумала эту встречу. Чтобы студенты от первого лица, как говорится, послушали о том, какая это востребованная профессия – повар. Как много может зарабатывать повар. Как классно быть хорошим поваром.
Яков Можаев начал свой урок-лекцию-песню и поэму про профессию повара с рассказа о том, как сам пришел в 13 лет в эту профессию. Устроился разнорабочим в ресторан «Большой Урал». По годам ему еще нельзя было работать, поэтому официально устроили его…бабушку, она же и за зарплатой ходила. А через два года Егор сдавал экзамены на официанта. Говорит, что не понимает сегодняшних объявлений о приеме на работу официантом людей «с улицы», без образования и опыта работы. Он сдавал экзамены на официанта 3 часа, за это время похудел на 2 килограмма. Но оно того стоило! В те времена хороший официант в хорошем ресторане за смену получал столько, сколько хороший рабочий на заводе(!) за неделю(!).
А потом, через два года, его, как одного из лучших официантов, послали на стажировку в ресторан «Прага» в Москве, учиться на метрдотеля.
– Так вот, – говорит Яков Можаев, суперавторитетный человек в ресторанном бизнесе, который известен во всей нашей стране и даже в мире, – сегодня все движется к тому, что профессии повара, официанта и метрдотеля будут самыми востребованными профессиями, а значит и очень, очень высокооплачиваемыми. Но… Люди готовы платить не просто за вкусную еду, они готовы платить большие деньги за праздник, за эффект, за удивление. А чем будете удивлять жителей и гостей Сысерти, туристов вы? – обратился он к студентам-будущим поварам. – Ну, не сосисками же в тесте и пиццей?!
Далее Можаев рассказал студентам, как вполне взрослым, понимающим людям, что правительство области в бюджете заложило немалые суммы на «туристический кэшбек» – возврат 20 процентов потраченных туристами на путешествие средств. А где туристу тратить средства? Конечно же – и в ресторанах тоже. Егор далее рассказал, что сейчас готовится 20-серийный фильм с его участием о 20 интересных с туристической точки зрения городах области. В том числе и Сысерти. В 7 городах он уже был и увидел, что работы очень много. Что есть потенциал. Что есть желание власти вложиться в это дело. Но…
– Сегодня я посмотрел список мест в Сысерти, которые мне предлагают посетить, и я не увидел ничего, что бы могло меня заинтересовать, – сказал ресторанный эксперт с мировым именем. – А не заинтересовало меня – не заинтересует и туриста. Вот представьте: в ваш музей Бажова, на старый завод, на ваш Тальков камень приедет большой автобус, а там 80 туристов из Кореи. Чем вы их будете кормить? Бургерами?
Далее ресторанный критик рассказал такое: ему никогда в жизни не было так стыдно, как во время Чемпионата мира по футболу. Он вел по Екатеринбургу группу мексиканцев, и они спросили его: «Шаурма – это русское национальное блюдо? А почему тогда его так много?» Да, это факт. Много. А вот другой факт: в Свердловской области всего около 30 заведений общепита, которые обозначены, как «Русская кухня».
А вы знаете, что салат «Оливье» – это и каперсы и раковые шейки?
Надо готовить красивые блюда – за «красивое» люди готовы платить.
Готовить еду – это творчество!
Надо так готовить, чтобы на твое блюдо люди за полгода записывались, за сотни верст ехали и даже через 7 лет возвращались.
Из-за чего турист поедет в Сысерть? У вас есть в меню самобытные блюда из местных продуктов?
Вот еще тезисы из «Якова Можаева». Притом, что я из-за нехватки времени не досидела до конца этого восхитительного «урока».
Жалела знаете о чем? О том, что не было в этот день в «Смирнове» всех руководителей – предпринимателей Сысерти и района, занятых в отрасли питания. Почерпнули ли что для себя полезное студенты «Родника» из этой встречи – не знаю. А для предпринимателей такой «урок» был бы очень полезен.
Надежда Шаяхова
Фото автора