Оливки – частый гость на праздничном столе, а вот к оливковому маслу люди до сих пор относятся с недоверием. Оно и дорогостоящее, и не всегда ясно – настоящее или подделка. Чтобы совершить верную покупку, нужно следовать простым советам.
ДЛЯ СПРАВКИ:
Лучшее оливковое масло – первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтобы продукт отвечал этому качеству, масло извлекают из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева. Оно должно иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха. Кроме этой категории оливкового масла можно встретить так же (в порядке убывания ценности в процессе обработки):
– оливковое масло первого отжима, пастеризованное при температуре 80 С (virgin olive oil)
– рафинированное оливковое масло (refined olive oil)
– просто оливковое масло (olive oil).
От сорта оливок зависит цвет масла – от бледно-желтого до изумрудно-зеленого. Масло марки extra virgin предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит и не впитывается в продукты. Масло с пометкой «mix» – это смесь растительных масел всего лишь с добавлением оливкового.
В магазине внимательно изучите этикетку, на которой должно быть наименование продукта, его состав, дата изготовления (дата розлива для продукта в потребительской таре), место производства и производитель, а так же категория масла и срок его годности.
Продукция должна быть замаркирована знаком обращения на рынке. Если вы хотите купить настоящее оливковое масло, имейте в виду: как правило, оно продается в стеклянной или жестяной таре.
Чтобы в домашних условиях определить, действительно ли купленный продукт является маслом из оливок, специалисты Ростеста советуют на сутки-двое поместить бутылку в холодильник. У настоящего (100%) масла должен образоваться осадок белого цвета – так называемый стеарин, выделяющийся в результате насыщения жирных кислот водородом. В тепле настоящий продукт вновь должен стать прозрачным. Этот признак подлинности неискушенный потребитель часто принимает за проявление его низкого качества. В отличие от оливкового, в соевом или подсолнечном масле на холоде осадок не выпадает из-за большой степени растворимости стеарина.
Хранить оливковое масло нужно в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте. При температуре -8 С масло замерзает, образуя белые хлопья. После оттаивания приобретает свой естественный вид, все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.
Ю. Галей