На Дне города к нашему известному садоводу Надежде Ивановне Возняк сысертцы подходили с просьбой дать рецепты вина из листьев винограда (понравилось всем, кто успел попробовать) и заготовок из овощей. Вот они.
Вино из листьев и усов винограда
Молодые листья, пасынки и усы винограда укладываем в емкость на две трети. Уплотняем, заливаем доверху крутым кипятком (но не кипятим). Настаиваем в темном теплом месте четыре-семь дней. После этого отжимаем лист руками, процеживаем настой, даем ему отстояться и снова процеживаем. Добавляем сахар, который лучше предварительно развести в теплой воде и только потом влить в настой. На один литр настоя нужно 200 г сахара. Настаиваем три дня при температуре 25 градусов. Если появился осадок, убираем его.
При температуре 18-20 градусов вино настаивается месяц, после чего опускаем его в погреб на шесть месяцев.
Следим, чтобы вино не было кислым. В этом случае добавляем в него сахар, который предварительно растворяем в небольшом количестве подогретого вина. После шести месяцев вино разливаем по бутылкам, пробки запаиваем воском.
Ликер «Весенний аромат»
По 150 листьев малины, вишни, смородины заливаем кипятком (четыре-пять литров). Доводим до кипения, настаиваем сутки. Процеживаем, добавляем сахар – 300 г на один литр (если не любите сладкое – 200 г), доводим до кипения, снова процеживаем и добавляем в теплый настой спирт – 400 мл на один литр. Настаиваем неделю.
Закуска «Оранжевое чудо»
На блендере измельчаем 1,5 кг помидор и 0,5 кг сладкого перца. Добавляем 1 кг натертой на терке моркови, один стакан растительного масла, одну столовую ложку молотого черного перца, 100 г сахара и одну столовую ложку соли. Все перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой 1-1,5 часа. За 10-15 минут до готовности добавляем одну столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции и 100 г размолотого чеснока. Закатываем.
Ассорти по-корейски
Нарезать соломкой 1,5 кг недозрелых помидор, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг свежей капусты, 0,5 кг лука полукольцами. 0,5 кг моркови натереть на терке, предназначенной для приготовления «корейской» моркови.
Добавить 0,5 литра растительного масла, три ст. ложки сахара, две ст. ложки соли, две пачки приправы для корейской моркови или одну ст. ложку красного молотого перца. Все перемешать.
Дальше – два варианта. Первый: добавить 40 г размолотого чеснока и 250 мл 9-процентного уксуса, разложить полученную смесь в банки, стерилизовать 10-15 мин, закатать. Второй вариант: довести полученную смесь без чеснока и уксуса до кипения, кипятить 5 минут, добавить чеснок и уксус в тех же пропорциях, снова довести до кипения и закатать.
Кабачки с куркумой
6 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 4 головки лука, 3 головки чеснока. Овощи порезать, чеснок размолоть.
Маринад: 1 литр воды, 150 г растительного масла, 4 ст. ложки соли, 4 стакана сахара, 1 пачка молотой куркумы.
Маринад довести до крутого кипятка, добавить 1/4 стакана 70-процентной уксусной эссенции (50 г) и залить овощи. Положить под гнет на сутки, после чего разложить в банки и стерилизовать 10-15 минут. Закатать.
Капуста «Искра»
4 кг капусты, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг лука (полукольца), 10-20 г (по вкусу) свежего острого перца, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 150 г растительного масла. Овощи порезать, все перемешать, протушить 10 мин в низкой широкой кастрюле, добавить 150 г 9-процентного уксуса и одну головку размолотого чеснока, довести до кипения, разложить по банкам и закатать.