Чеснок. Его озимые сорта хранятся хуже, чем яровые. Осенью и ранней зимой озимый чеснок можно хранить в холодильнике при температуре один-три градуса и относительной влажности 75-85%. В любом помещении и без потерь озимый чеснок можно сохранить, сняв с головок верхнюю чешую и обмакнув их в теплый парафин. Яровой чеснок без проблем хранится до весны в комнатных условиях.
Лук. Оптимальная температура хранения лука – около 0 градусов, относительная влажность – 60-75%.
Тыква. Хорошей лежкостью отличаются практически все (вызревшие) сорта, особенно крупноплодные, чему способствует прочная толстая кожура. В теплых сухих помещениях тыква может храниться до следующего урожая.
Кабачки. До нового урожая могут храниться при комнатной температуре и зрелые кабачки цукини. Белоплодные сорта и патиссоны хранятся только до конца декабря.
Морковь. У корнеплодов – тонкая оболочка, поэтому они быстро увядают и поражаются грибными инфекциями. Кроме того, морковь испаряет много влаги, что является основной причиной уменьшения массы корнеплодов. Сохранить морковь можно лишь при низкой температуре и высокой влажности.
Брюква, редька и турнепс. В течение шести – семи месяцев эти овощи меняются незначительно. У отдельных сортов в процессе хранения содержание витамина С и сахаров даже увеличивается. Наибольшей лежкостью обладают брюква «Красносельская», редька зимняя круглая белая и редька зимняя круглая черная.
Капуста. Естественная убыль массы кочанов зависит от водоудерживающей способности листьев. Сорта с плотными листьями меньше подвержены механическим повреждениям. А тесное их расположение способствует снижению потребления воды (сорта Амагер 611, Подарок, Зимовка, Белорусская). При хранении заметно уменьшается количество витаминов, сахаров и белка у нележких сортов. За шесть месяцев хранения потеря витамина С у капусты белокочанной снижается незначительно.